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2023-03-07 09:13:53
三、麸曲法
以麸皮作培养基,接入单株或多株纯种,微生物和工艺应用于麸曲酿酒压曲机,酿出麸曲酱香,麸曲清香,麸曲浓香和麸曲其它香型。与大曲法比较:区别是制曲采用纯种以麸皮为原料,制曲周期2-3天,用曲量6-12%,酿酒原料广泛酒厂五粮加工设备,无论谷物或淀粉原料均可,发酵期短,一般为3-5天,出酒率60-70%。
四、混合曲法
董酒是此种酿造方法,工艺操作分为串香法、小曲糖化大曲发酵法。
经粉碎和加水混合后,经人工踩压而成,它是人工控制到一定的温度和湿度,使自然界中的各种微生物都能在上面生长,由于生产过程中混合菌多,曲酶活性相对较弱,仅适用于发酵熟料,产量相对较低(传统白酒产量一般为40%-60%)。
液压制曲机制曲生产流程
原材料经过破碎,达到制曲要求后,按科学配方进行搅拌均匀,然后再通过液压制曲机将其压制成型,可根据客户要求,可一次压制多块曲块,成型的曲块质量要高于传统曲块,而且生产效率也比较高。
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