河南天丰粮油机械有限公司

用小曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅，风格。由于小曲白酒以米原料，发醇过程中所形成的乳酸乙酯、、β-等是它的主体香味物质。同时曲药粉碎机械，人们还常利用小曲来酿制营养丰富的黄酒或制备绍兴酒的淋饭酒母，以及生产甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黄酒的葡萄糖含量达到20%以上。

制曲机包括底座、液压控制装置和调速装置，四根导柱在底座上方垂直连接，导柱自上而下依次与液压机、活动横梁和下横梁连接。液压机与导柱上端固定连接，活动横梁与下横梁套在导柱上，活动横梁下部与突出物固定连接，下横梁上表面斜置压曲机，压块与下横梁之间设有空腔与压块配合使用，下横梁中间的滑套上设有水平凸台，水平凸台的上表面高于下横梁的上表面，水平凸台与空腔间隙匹配。

三、麸曲法

以麸皮作培养基，接入单株或多株纯种，微生物和工艺应用于麸曲酿酒，酿出麸曲酱香，麸曲清香酒厂五粮加工设备，麸曲浓香和麸曲其它香型。与大曲法比较：区别是制曲采用纯种以麸皮为原料，制曲周期2-3天，用曲量6-12%，酿酒原料广泛，无论谷物或淀粉原料均可，发酵期短，一般为3-5天，出酒率60-70%。

四、混合曲法

董酒是此种酿造方法，工艺操作分为串香法、小曲糖化大曲发酵法。

制曲工艺是为后续酒曲生产服务的，一些曲药粉碎设备企业将食品生产设备与制曲设备相结合，生产出高度集成的综合设备，通过曲药粉碎设备集成，大大简化了设备采购数量，不存在不同企业生产设备不匹配、不兼容的问题。

随着技术的不断改进和创新，我公司已有多项新技术用于GSWSF电脑数控自动制曲机的生产，与其他制曲机设备相比，该设备在简化制曲工序和提高制曲质量等方面作用比较大，是目前使用比较广泛的制曲成型设备。

二、盖草喷水

曲块堆放完毕后，用稻草覆盖曲块顶部及四周，进行保温保湿，经常在曲桩上方的秸秆层上洒水是必要的，夏季喷水量大于冬季，且以不流入曲桩为准。

三、翻曲

地膜覆盖、洒水后，立即关好室内门窗，微生物逐渐在室内表面繁殖，室内产品温度逐渐升高，夏季5-6天，冬季7-9天，气温应达到65℃左右的高点。当曲坯表面布满霉衣后就可以翻曲;再过一周左右再来翻一次，上下翻动，调整内外层，换掉内侧湿草，垫上干草，曲块之间仍夹干草，湿草留作桩边草，曲块应垂直堆放，不得倾斜;当温度上升到60-65℃时，会一直翻到成熟;每次转弯后，曲坯之间的间距可以逐渐加宽，确定合适的翻曲时间是非常重要的，尤其是次。翻得太早，白曲多;翻得太晚，黑曲过多;翻得及时，黄曲多。